泡芙制作实验——食品工艺学之烘焙工艺

作者:zxl编辑:wanghui来源: 发布时间:2018-04-14点击次数:

       食品工艺学作为我系的一门特色课程,主要研究食品的加工工艺、保藏、包装、运输等,涵盖了化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识。学生们不仅需要学习该课程中丰富的理论知识,还需要将理论有效地融合到实践中去。

       该课程中的烘焙工艺颇受同学们的喜爱,4月11日,安检1501班就在刘张虎老师的指导下进行了泡芙(puff)制作的实验。泡芙是一种源自意大利的甜食,也是现代人们生活中出现频率较高的西点之一,其蓬松胀空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,吃起来外酥内滑,口感极佳。在实验过程中,学生们兴致盎然,称量原料、搅拌面糊、装裱花袋、挤面糊成型、烘烤、注充奶油,每一步操作学生们都积极完成,并向指导老师提问了很多原料和烘焙方面的专业知识,如蛋液的作用、烘烤过程中发生的反应等,达到了理论结合实践、教学相长的目的。

 

 

 

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